1. مقاومت در برابر دمای مواد
پلی اتیلن (PE) و کلرید پلی وینیل (PVC) مواد متداول مورد استفاده در بسته های پلاستیکی در دسترس تجاری هستند.
بسته بندی پلاستیکی PE: معمولاً تا 80 درجه مقاوم در برابر حرارت اما خیساندن طولانی مدت در آب بالاتر از 50 درجه ممکن است مواد شیمیایی مضر را آزاد کرده یا فرم نرم و تغییر کند.
بسته بندی پلاستیکی PVC: این می تواند دارای پلاستیک سازهای قابل حل با دمای بالا مانند فتالات باشد که ایمنی مواد غذایی را به خطر می اندازد.
بسته بندی پلاستیکی PVA: کمی مقاوم در برابر گرما ، اما کمتر متداول است و نیاز به تأیید اینکه آیا آن را "مقاومت درجه حرارت بالا درجه غذا" مشخص کرده است.
دامنه دما Sous Vide:
پخت و پز با دمای پایین معمولاً بین 50 درجه تا 85 درجه است و چند ساعت طول می کشد. بسته بندی پلاستیکی معمولی در برابر پایدار این بیماری دشوار است.
2. مسائل مهر و موم و قابلیت اطمینان
اثر آب بندی خلاء ضعیف:
برای بسته بندی پلاستیکی به طور کامل هوا دشوار است و حباب های باقیمانده باعث گرم شدن ناهموار می شوند و بر نتایج پخت و پز تأثیر می گذارند.
خطر آسیب آسان:
در طی یک حمام طولانی آب ، بسته بندی پلاستیکی ممکن است با جریان آب برخورد کند یا در لبه غذا خراشیده شود و باعث ورود آب و آلوده کردن مواد غذایی شود.
3. گزینه های ایمن
کیسه های آب بندی مخصوص خلاء:
کیسه های مقاوم در برابر درجه حرارت بالا (مانند مواد PE یا PA) می توانند در برابر دمای بالاتر از 100 درجه مقاومت کنند و صدور گواهینامه ایمنی مواد غذایی را پشت سر گذاشته اند.
کیسه های آب بندی سیلیکونی:
قابل استفاده مجدد ، سازگار با محیط زیست و مقاوم در برابر درجه حرارت بالا ، اما نیاز به پمپاژ خلاء دارد.
روش جایگزین ساده (استفاده اضطراری):
در صورت وجود تجهیزات حرفه ای ، می توان از کیسه های ضخیم و متراکم (مانند کیسه های فریزر) استفاده کرد و "روش زهکشی آب" (غذا را درون کیسه قرار دهید ، به آرامی آن را در آب غوطه ور کنید تا هوا را فشار داده و سپس آن را آب بندی کنید).
نتیجه گیری: استفاده از بسته بندی پلاستیکی توصیه نمی شود
خطرات ایمنی: مواد مضر ممکن است در دماهای بالا آزاد شوند و میزان خرابی آب بندی زیاد است.
مشکلات اثر: دستیابی به محیط گرمایش و خلاء یکنواخت دشوار است.